本文摘要:一动、植物蛋白质营养与蛋白质含有的氨基酸不同,与蛋白质的来源有很大关系。

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一动、植物蛋白质营养与蛋白质含有的氨基酸不同,与蛋白质的来源有很大关系。蛋白质主要来自动物性食物和植物性食物,动物性蛋白质和植物性蛋白质含有的氨基酸不同,意味着营养价值也不同。动物性蛋白质主要来自鸟类、畜类、鱼类等肉类、蛋类、牛奶。

其蛋白质多为芝士蛋白质(78~85%),可以被大人吸收利用。更重要的是,动物性蛋白质所需的氨基酸种类齐全,比例合理,比一般植物性蛋白质容易消化、吸收、利用,营养价值也低。一般来说,肉类(鱼、牛肉等)蛋白质和牛奶中的蛋白质,氨基酸的评价为0.9~1.0。

植物性蛋白质主要来源于米面豆类,但米面和豆类的蛋白质营养价值不同。由于米面类的蛋白质缺乏赖氨酸(必要的氨基酸),氨基酸的评价低,只有0.3~0.5,这种蛋白质被人体吸收利用的程度也不差。当然,这种严重的不足可以通过科学的方法提高。例如,如果需要在米面中添加含有赖氨酸的豆类食品,蛋白质的氨基酸评价就会明显提高。

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